Olive schiacciate alla calabrese

 

Ieri le abbiamo raccolte... Oggi sono state fatte.
Di seguito la ricetta, che nel rispetto delle tradizioni, è anch'essa in puro Dialetto D.O.C.

 

Liquore all'Alloro

Per un ottimo liquore all'alloro, io ho fatto così:

1) 1 litro d'alcool
2) 750 ml d'acqua
3) 400 gr. di zucchero
4) 1 scorza di limone
5) 1 pezzo di cannella
6) 140 foglie d'alloro

oppure se gradite un liquore più dolce e con minore gradazione alcoolica (circa 38°)

500 gr. di zucchero invece di 400;
1000 gr. d'acqua

Fare macerare per almeno 1 settimana le foglie d'alloro con l'alcool, la cannella e la scorza di limone tagliata sottilissima (in pratica non deve esserci traccia della sotto scorza bianca).

Dopo 1 settimana preparare uno sciroppo fatto con l'acqua e lo zucchero (riscaldare l'acqua, aggiungere lo zucchero, fare sciogliere bene, aspettare che si freddi).

Aggiungere lo sciroppo all'infuso d'alloro ben scolato ovviamente con uno scolino.

Il liquore rimane abbastanza "forte" , per come, a parer mio, un digestivo dovrebbe essere.

Ovviamente all'occorrenza, si può' allungare con più' acqua e più' zucchero.

Lasciare riposare almeno per un mese, dopo averlo travasato in bottiglie da liquore.

E' tutto.